Stylegent

Martha Stewartin uusi hitaan keiton keittokirja Kirja: Martha Stewartin hidas liesi, $35

Lupaus

Martha Stewartin uusi hidas keittokirja väittää toimittavansa tyhjänkestäviä reseptejä (mukaan lukien jälkiruokia), jotka maksimoivat aromin. Stewart viittaa aikaa säästävään koneeseen älykkäänä keittimenä - joka nostaa pistoke-soittimen yksinkertaisesti ajan säästäjästä ruoanlaittovälineeksi, jolla on omat niche-taitosarjansa - matala n-hidas ruoanlaitto herkistää maukasta, mutta kovat lihapaloitukset (braising), salametsästävät kalat nopeasti (ilman pelkoa ylikypsymistä) ja tekevät ruokakomeroista kuten kananliemestä.

split herne kinkkukeitollaJaa herne kinkkukeitolla

Ensivaikutelma

Kirjan läpi seulottiin minut heti vetoomukseksi monenlaisista kansainvälisesti inspiroiduista ruokia, jotka sisältävät makuaineita, kuten thaimaalaisia ​​linnulinjoja, sitruunaruohoa, bonitohiutaleita, guancialea, kirkasta voita ja Madras-karryjauhetta. Jotkut näistä aineosista ovat ruokakomeroissani (mutta jos haluaisin käyttää enemmän) ja jotkut kuten bonitohiutaleet, joita odotin innolla käytettäväksi dashien valmistamiseksi miso keittoon.

Kun katsoin tarkemmin, tajusin, että kääntöpuolelle näille hitaan liesin resepteille - jotka ovat yleensä suosittuja helpon ja tehokkuuden vuoksi - on, että monet heistä vaativat ponnisteluja jossain muodossa. Stewart on mukauttanut joitain klassisia ruokia hitaalle liesille, jotka yleensä valmistetaan hollantilaisessa uunissa, mutta ne vaativat usein saman määrän prep-valmisteita (lihan kypsentäminen tai vihannesten paistaminen pannulla), ennen kuin lisäät ne crockpot-tuotteeseesi. Ja sinun on lisättävä hiukan ylimääräistä aikaa ostoksille, koska jotkut aineosat eivät ehkä ole saatavilla paikallisessa ruokakaupassa (esimerkiksi galangal).


Näytti siltä, ​​että kirja veisi hitaasti valmistetut reseptini seuraavalle tasolle - mutta ei ilman työtäni loppupuolella. Oliko se sen arvoista?

 

Etiopialainen kana-muhennos tekisi suuren syksyn iltapäivän viihdyttävän ruuan.Etiopialainen kana-muhennos on hieno laskua viihdyttävä ruokalaji.

Näytereseptit

Yhdessä viikossa yritin:


Etiopialainen kana, sivu 119

Coq au Vin, sivu 115

Villi lohi Salsa Verden kanssa, sivu 137


Haudutettuja päärynöitä, sivu 250

Toimivatko reseptit todella?

Reseptit eivät vain toimineet, teen ehdottomasti kaikki nämä ateriat uudelleen. Etiopialainen kana oli tuoksuva, lohduttava ja kaikki (jopa 8-vuotias) antoivat sille peukalon. Varoitus: Sinä täytyy heittää kana maustesekoituksessa, ruskea se kahdessa erässä ja sitten ruskista kasvikset, ennen kuin kaikki menee hitaaseen liesiin. Kunhan sanoin'.

Rakastin Coq Au Vinin kanssa, että toisin kuin hollantilaista uunia käytettäessä, voisin poistua talosta ruoanlaiton aikana. Mutta kiirehtiäni heittämään sitä yhdessä tajusin, että se vaati noin 30 minuuttia esivalmistelua - pekonin paistamista, vihannesten syömistä ja pannun rasvanpoistoa. Olin surkea, mutta tulokset olivat suusta suuhun ja kerrostettiin suolaisella herkullisudella. Joten, jeep, minulla on se jo seuraavassa ostoslistassani.

 

Salametsätetty lohi ja salsaverde.Salametsätetty lohi ja salsaverde.

Lohi osoittautui kosteaksi ja herkulliseksi, ja sitä oli helppo valmistaa - salametsästyslieme kypsentää hitaassa liesissä ja lisäät sitten kalat. Resepti sisältää salsaverden, joka on melko nopea, vaatii yrttien pesemisen ja lisäämisen ruoanvalmistuslaitteeseen valkosipulilla ja oliiviöljyllä. Minulla ei ole mitään ongelmia lohen leipomisessa uunissa, mutta tämä oli, kuten luvattiin, tyhjänpitävä, hellä kalaruokia.

viiniä haudutettuja päärynöitäPorsaan päärynät ovat helppo valmistaa jälkiruoka - ihana kanssa jäätelön puoli.

Jälkiruoaksi olisin kokeillut juustokakku-reseptiä, mutta se vaatii hidasta keitettä, joka sopii jousimuotoiseen pannuun (muutama resepti ei toiminut pienessä, pyöreässä hitaassa liesissäni, joten varmista vain tarkistaaksesi, minkä kokoinen liesi tarvitset ennen sitoutumista). Sen sijaan tein paistettuja päärynöitä, jotka olivat heikkoja, tyylikkäitä ja herkullisia. Vähennät salametsästysaineen liesillä ennen tarjoilua, ja jäämät ovat hämmästyttäviä jäätelössä.

 

Martha Stewartin klassinen coq au vin -reseptiKlassinen coq au vin - voit kävellä ulos ovesta ja jättää sen keittämään.

Tuomio:

Kaverit, tämä on Martha ja tietysti hän toimittaa. Hänen toimittajansa ja reseptien kehittäjät viettivät vuoden täydellisesti näitä reseptejä. Halusin kokeilla niin monia uskomattomia ruokia, että oli vaikea valita vain kolme testattavaksi (siksi tein neljä) - ja olen jatkanut. Tämä kirja on pitäjä.

Toinen plus on, että nämä reseptit korottavat hitaan liesin hintaa. Nämä ovat ruokia, jotka vedät viihdyttäväksi, ei vain satunnaiseen pudottamiseen - salametsästetyt päärynät ovat tarpeeksi tyylikkäitä muodollisempaan ateriaan, ja meksikolaisen Oxtail Stew -höyryn tekeminen vieraille varmasti laukaisee joitain vakavia oohhia ja aahoja.

Ymmärrä vain, että parhaat tulokset vaativat ylimääräistä huomiota ja ennakkosuunnittelua (ehkä jopa ylimääräisen pysähdyksen erikoisliikkeessä). Jotkut tekniikat, kuten hitaan keittimen käyttäminen paprikamarina, vaikuttavat venyteltä (näyttää silti olevan helpompaa leipoa crème brulée-uunissa), mutta reseptejä muille niitteille, kuten kanaa, voi saada sinut laittamaan kana käytettävät jäämät sen sijaan, että heittäisit ne vihreään roskakoriin.

Vaikka etsitkin vain lisäävän makua aterioihisi, olet saavuttanut tämän keittokirjan avulla oikeaan paikkaan.

Kenelle se ostaa:

  • Jokainen, joka rakastaa Martha Stewartia ja jolla on hidas liesi

Missä se asuu:

  • Keittiössä syksyllä ja talvella, muutama suosikki resepti lisää säännöllistä kiertoasi ympäri vuoden niitteinä

 

 

Lymen tauti

Lymen tauti