Stylegent
Koko merileväShutterstock

Olemme tottuneet näkemään sen kietoutuvan sushin ympärille, mutta Euroopassa merilevä oli alun perin talonpojanruoka, koska se oli vapaa ja täynnä ravinteita. Se on myös perinne perinteiselle Walesin herkulliselle leivänpäälle. Täällä merenkulkijat ovat kauan hyödyntäneet dulsen terveyshyötyjä, ja nyt huippukokit ovat löytäneet kasvien ainutlaatuiset pintakuviot ja umamin maut.

1. 1927 Lounge, Rosewood Hotel, Georgia, Vancouver, 801 West Georgia St.

Tämä ruokapaikka on satunnaisin ruokailumahdollisuus hotellissa, joka ottaa gastronomiaa vakavasti.

Kokki: EKr. Alkuperäinen Ken Nakano yhdistää japanilaisen perintönsä länsirannikon aineosiin.


Tiski: Kylmäsavut valkotonnikalan kanssa Tyynenmeren silakka-marjamarinoilla, jotka on marinoitu Junmai Nama-Sakkaan ja Valkoiseen soijakastikkeeseen. Silakka kutee laajalehtisellä B.C. merilevä, japanilainen herkku. Mäti ja merilevä kaksinkertaista meren makua.

2. Langdon Hall, Cambridge, Ontario, 1 Langdon Dr.

Tämä suuri rakennus on maaseudun ylellisyyden ruumiillistuma, ja mukana on CAA Five Diamond -keittiö.


Kokki: Jonathan Gushue on yksi Kanadan neljästä Relais & Châteaux Grands -kokista. Istutettu Newfoundlander on aina kotona keittämässä Kanadan mereneläviä.

Tiski: Leivonnaisia ​​kampasimpukoita niiden kuoressa paahdetun norin, briohen, tyrnin, vesikrassin kanssa. Paahdetut nori lisää umami-rutistusta Gushue'n oodiin ikoniseen Coquilles Saint-Jacques'iin.

3. Luma, Toronto, 350 King St. W.


Oliver & Bonacinin hieno ruokasali TIFF Bell Lightbox -kompleksissa. Luma on siellä, missä kulttuurikorppikotkat keskustelevat elokuvasta tyylikkäästi muodostettujen levyjen kautta.

Kokki:
Jason Bangerter on nouseva tähti, joka nauttii parrasvalosta.

Tiski: Paistettu Lingcod Po’Boy merilevällä ja mausteisella majoneesilla. Bangerter on kestävien merenelävien puolustaja ja käyttää Vancouverin saarelta pyydettyä lingkaa. Vahva merileväpuoli tarjoaa kontrastin paistetun kalan ja revittyjen salaattien rapeudelle.

4. Marea, New York City, 240 Central Park S.

Aivan vastapäätä Central Parkia, Michelin-tähdellä merkitty Marea on siellä, missä Manhattanin sosiaaliset henkilöt, voiman välittäjät ja tavalliset vanhat ruokakaupat tapaavat hienostuneita italialaisia ​​mereneläviä.

Kokki: Jared Gadbaw jakaa Grand Chef -nimityksen omistajalle Michael Whitelle.

Tiski: Hummeri Cappelletti kanssa Fava-papuja, retiisiä ja merilevää. Tortelliniin upotettuna hummerin makeutta korostaa merilevän kiiltävä maku.

Kysymyksiä ja vastauksia herra g's Alan Lightmanin kanssa

Kysymyksiä ja vastauksia herra g's Alan Lightmanin kanssa

Johanna Skibsrud: Kanadalainen kirjailijaprofiili

Johanna Skibsrud: Kanadalainen kirjailijaprofiili

Gillian Deacon (epäonnistuneesti) estämään syöpää

Gillian Deacon (epäonnistuneesti) estämään syöpää