Stylegent

Jan Wong ja hänen kirjansa Esiliina kielet

Kirjoittaja, journalismin professori ja entinen edustaja vuoden 2016 ensimmäisten kuukausien aikanaMaapallo ja postikirjailija Jan Wong asui gastronomin unelmassa, matkusti ja söi Ranskan, Italian ja Kiinan läpi - mitä hän kutsuu suosikki ruokavaltioihinsä. Hän meni hänen 22-vuotias poikansa Sam, äskettäin valmistunut korkeakoulu ja toivova kokki, toivoen oppia temppuja, tekniikoita ja maalaismaisia ​​ruokia niiden "kotikokien" kanssa, joiden kanssa he pitivät matkoillaan.

Pienessä Kaakkois-Ranskan Allex -kaupungissa Wong ja hänen poikansa huoneessaan perheen kanssa, joka suojasi asiakirjattomia Georgian maahanmuuttajia, opiskelemalla perheen taloudenhoitajalta perinteisiä ruokia. Luoteis-Italian Piemonten alueella he oppivat spagetti alle vongolea ja risotto al porroa toisiinsa kytketyistä asukkaista pienessä Repergon kylässä. Kiinassa, maassa, jossa Wong vietti useita vuosia opiskelijana ja sitten toimittajana, he pysyivät Shanghaissa opiskellessaan valmistaa scallion-pannukakkuja ja firecrac broilereita huonosti käsiteltyihin siirtolaisiin.


Wong vangitsi kokemuksen uudessa kirjassaan,Esiliina kielet, osa matkakertomus, osa keittokirja, osa kommentteja kulttuureista, joihin hän oli upotettu kolmeksi kuukaudeksi. Hän istui kanssamme jakaakseni muutamia temppuja, jotka hän valitsi ja mitä hän löysi syömisfilosofiasta vierailluissa maissa.

Kuinka maksaa hedelmien ja vihannesten kestoaikaa
Kuinka maksaa hedelmien ja vihannesten kestoaikaa

Mikä yllättää eniten kussakin maassa ateriaajoista?
En voinut uskoa, kuinka yhdenmukainen päivällinen oli Ranskassa ja Italiassa. Kello 8.00 kaikki pysähtyy ja kaikki syövät. Se on pyhää. Ja se sai minut ajattelemaan, eikö olisi hienoa, jos voisimme myös tehdä niin - jos vanhempien ei tarvitsisi mikroaaltouunittaa jotain jäädytettyä tai lähteä pikaruokaa väliin sekoittamalla lapsiaan jalkapalloharjoitteluun. Kiina puolestaan ​​oli erittäin kaoottinen, koska koko maa on talouden murrossa. Perheissä, joissa vietin, aviomiehet olivat aina poissa, kiireisiä työhön, ja länsimaissa oli sellainen pakkomielle - muun muassa siruilla, valkoisella leivällä ja Starbucksilla.

Ranskassa opit säilyttämään tomaattipastan avoimen tölkin ohuella kerroksella oliiviöljyä; Italiassa huomasit, että simpukoiden liottaminen suolavedessä puhdisti ne riittävän hyvin pesun välttämiseksi. Mitä muita hyviä vinkkejä sait näiltä kotikokilta?
Kaikkialla kun keitin, keittiotila oli huippuluokkaa. Italialaiset opettivat minulle temppu muovikäärellä: Heität vain ulos laatikon, joka on yleensä epämääräinen ohuen leikkurin kanssa, ja käytä peukaloasi reikään reikään. Tällä tavalla voit aina nähdä, kuinka paljon jäljellä on [telalla], ja se säästää tilaa. Olen oppinut myös tempun, jos käytät pergamenttipaperia pyöreän leivontaastian linjaamiseen. Yleensä sanotaan, että se leikataan ympyrään, mutta Piemonten viinitilan omistaja Mirella leikkaa pergamenttinsa neliöksi, kostuttaa sitä hiukan hanan alla, laittaa astiaan ja kaatoi sitten taikinan se ja löi pannun pöydälle saadakseen sen asettumaan. Kun kaikki on kypsennetty ja vedät sen uunista, on todella helppoa käyttää kulmia nostamaan kakku ulos - sinun ei tarvitse leikata mitään, ja se on erittäin puhdasta.


Kiertomatka Kanadaan parhaan kokin Mijune Pakin syömistä, juomista ja kaupoista Torontossa
Kiertomatka Kanadaan parhaan kokin Mijune Pakin syömistä, juomista ja kaupoista Torontossa

Kuka suhtautuu ruokaan vakavimmin?
Italialaiset, ehdottomasti. He todella välittävät ruuansa lähtöpaikasta, eivätkä välttämättä ympäristösyistä - kyse on kaikesta perinteestä. Kaikki syömämme ja suuren osan siitä, mitä keitimme, oli joko perheenjäsenen tai jonkun tien varrella olevan naapurin tekemä. Sisällä on myös todellinen kauneuscucina povera (talonpojan ruoanlaitto), joka tulee puutteesta. Se ei ole hassua ruokaa, mutta he ovat keksineet herkullisimmat reseptit, jotka eivät perustu mihinkään.

Mikä oli kyky viettää aikaa hänen kanssaan, mikä oli parasta, kun Sam oli kanssasi?
Hän piti upeaksi reseptien logiikan hakemisessa - esimerkiksi kertoi minulle sen sofrito Italiassa oli samanlainen kuin Mirepoix Ranskassa. Mutta hän oli myös hyvän tahdon lähettiläs ja Ranskassa ja Italiassa, joissa ihmiset, joiden kanssa olimme, olivat iloisia siitä, että nuori mies oli kiinnostunut ruoanlaitosta, koska nuorempi sukupolvi ei ruokaa ja reseptejä ei välitetä.

Kirjassa on anekdootti ranskalaisesta neito Bernadettesta, joka käyttää sitä, jota kuvailet "hulluksi" illallishaarukkaksi ruoanlaittoon, että hänellä ei ole edes pihtejä. Mitä opit tästä?
Se opetti minulle, että sinun ei tarvitse tehdä paljon ruokaa. Se Italia oli sama asia. Olimme oppia työväenluokan ihmisiltä hyvin pienissä keittiöissä, joissa on vain vähän laitteita. Oikeastaan, jos haluat kokata, sinun ei tarvitse kuluttaa 300 dollaria kattilaan, voit keittää minkä tahansa tyyppisellä uunilla, se ei ole niin kova. Se ei ollut hölynpölyä, ja se oli lohduttavaa.


8 mahtavaa hakkerointia, jotka saavat sinut rakastamaan hitaata liesiäsi (vielä enemmän)
8 mahtavaa hakkerointia, jotka saavat sinut rakastamaan hitaata liesiäsi (vielä enemmän)

Mikä oli paras ateria, joka sinulla on ollut kussakin maassa?
Ranskassa se oli tagine-kanaa sitruunakitmillä, joka oli herkullinen, mutta myös mieleenpainuva, koska meillä oli vain neljä kananjalaa ja neljä reideä kahdeksalle ihmiselle, ja se todella löi kotona kuinka vaatimattomasti ihmiset voivat syödä ja mitkä annoskokot meidän tulisi syödä. . Italiassa meillä oli upein carbonara, joka rikkoi kaikkia sääntöjä - ei juustoa, ei valkosipulia, vain kaksi munaa ihmisryhmälle. Teen silti kotona. Rakastin Kiinassa vain scallion-pannukakkuja ja firecracker-kanaa sekä mausteisia siipiä.

Onko jotain mitä haluat saada Kanadaan?
Ainesosat mielestäni haluaisin saada italialaista pancettaa, joka on valmistettu italialaisista sioista. Tuoreet olki sienet Kiinassa olivat uskomattomia. Ranskassa saisimme tuorepuristettua oliiviöljyä, joka maistui täysin erilaiselta kuin mitä täällä saa. Italiassa joillakin isäntämmellä oli myös tämä Bimby-niminen keittiölaite, joka on hakkuri ja tehosekoitin, se lämmittää ruokaa, lämpötilaa ohjataan ja on kompakti - se vie hyvin vähän kiinteistöjä. Se on myös erittäin tukeva ja todella helppo puhdistaa - laitat vain veden, se kiehuu vettä ja tyhjennä se. Voit teknisesti hankkia sellaisen Kanadassa, mutta ne maksavat melkein 2000 dollaria.

Italian isäntäsi käyttivät hyvin ainutlaatuista pikakuvaketta - Knorr-makukonsentraattigeelejä - ruokia kuten pasta e fagioli ja risotto al porro. Mitä teit siitä?
Se järkytti minua, mutta pidin rehellisyydestä. Joissakin keittokirjoissa ei ole paljoakaan rehellisyyttä, he eivät tunnusta näiden makujen käyttämistä. Nämä kotikokit tekivät mitä heidän piti tehdä herkullisen ruoan valmistamiseksi.

4 yleistä suolatyyppiä ja niiden käyttöä
4 yleistä suolatyyppiä ja niiden käyttöä

Kiinaa käsittelevällä osastollasi näytti olevan enemmän kulttuuritarkkailun tiellä kuin ruoanlaitossa. Odotettiinko sitä?
Minulla ei ollut aavistustakaan, mitä odottaa. Olimme maassa erittäin varakkaiden ihmisten kanssa, ja ainoa tapa, jolla pääsimme heihin, on se, että siellä oleva ystäväni kertoi heille, että Sam olisi heidän henkilökohtainen, länsimainen kokki. Mutta se oli järkyttävää, kuinka heikosti he kohtelevat piikaansa. Nämä olivat ihmisiä, jotka kasvoivat ruoan annostelussa ja nyt he ruokkivat säännöllisesti, koska materialismi on heille niin tärkeätä.

Mitä luulet kanadalaiset voivan ottaa pois ihmisten syömästä Ranskassa, Italiassa ja Kiinassa?
Ruoka on liima, joka pitää perheitä yhdessä - se ei ole vain polttoainetta. Puhumme siitä, miten ateriat ovat tärkeitä, mutta kulttuurina meidän on ymmärrettävä, että emme voi ajoittaa asioita aterian tavalla. Tiedän, että se on vaikeaa, mutta jos se on meille tärkeää, meidän on tehtävä kollektiivinen muutos.

Katso: Steam fish en papillote | Tyyli-ohjeet

Terveellinen salaatti saadaksesi ruokavalion takaisin raiteilleen

Terveellinen salaatti saadaksesi ruokavalion takaisin raiteilleen

Mitä etsiä ruokavalio-ohjelmasta

Mitä etsiä ruokavalio-ohjelmasta

Kunto: Burpees, hyppyjakit, varjo-nyrkkeily (päivä 19)

Kunto: Burpees, hyppyjakit, varjo-nyrkkeily (päivä 19)