Kuva Roberto Caruso 85-vuotisjuhlavuoden kunniaksi keittiömme löysi arkistoon maistellakseen viimeisten 85 vuoden otsikkotuotannon suuntauksia. Inspiroituna piiskotimme, käänsimme ja miksoimme uudelleen suosikkimme. Tämän "sitten ja nyt" uusinnan vuoksi muutimme nouvelle-kasviksipasteesta kirkkaan, grillatun kasvisterriinin chimichurri-kastikkeella.
Sitten
Tämä on villitysruokavalioiden, törmäysruokavalioiden, pikkuruoan ja nouvelle-keittiön aikakausi. Jogurtti on yhtäkkiä kuningas, ja munat saavat huonon rapin. Ateriat ovat kevyempiä ja terveys on eturintamassa, aina erityisiin ”dieter-illallisjuhliin”, joihin kuuluvat esimerkiksi juurikassalaattien, lohen ja omenoiden sekä ruskean riisin pilaf.
1980 Nouvelle-vihannespasta Nyt
Grillattu vihannesterriini
ainekset
terriini
- 2 punaista paprikaa, neljännes
- 2 appelsiinipaprikaa, neljännes
- 2 keltaista paprikaa, neljännes
- 4 keskikokoista kesäkurpitsaa, leikattu 1/8-tuumaiseksi. leikkaa pitkittäin
- 2 japanilaista munakoisoa, leikattu 1/8-tuumaiseksi. leikkaa pitkittäin
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1/2 tl suolaa
- 113 gramman tukki tavallinen vuohenjuusto
Chimichurri-kastike
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 iso salottisipuli
- 1 jalapeno, siemennetty ja karkeasti hienonnettu
- 1/2 kuppi hienonnettua korianteria
- 1/4 kuppi hienonnettua persiljaa
- 1 1/2 tl kuivattua oreganoa
- 1/4 tl suolaa
- 1/3 kuppi oliiviöljyä
- 2 rkl punaviinietikkaa
Ohjeet
