Stylegent
Kuinka tehdä parhaat suklaaleivut?Suklaa-siru-evästemuunnelmat. (Kuva, Sian Richards.)

Leivonta on tiede, ja se ei ollut meille koskaan selvempää kuin silloin, kun kehitimme reseptiä pienille eräille suklaa-sirupeksejä. Kokeen jälkeen testi, teimme pieniä säätöjä voin, sokerin, jauhojen ja munien määrään antaen meille evästeitä, jotka vaihtelivat rapeasta ja tiukasta pehmeään ja pureskeltavaan. Loppujen lopuksi laskeuduimme siihen, mitä kaikki suosimme olemaan kaikkien aikojen paras versio: terävä reunojen ympärillä, täysin chewy-keskipiste. Ottaen huomioon tämän, otimme sen askeleen eteenpäin: testaamme eroja kohdistaaksemme yleisiin virheisiin, joita tehtiin tämän ikonisen evästeen leivonnassa. Tässä on mitä löysimme:

1. Paistettu liian kauan
Mitä kauemmin leipoa evästettä, sitä kuivumpaa se tulee. Joten jos olet erittäin rapeassa ja rapeassa evästeessä, jätä ne uuniin muutamaksi minuutiksi on täysin okei. Ole varovainen, ettet polta pohjia!

2. Ei tarpeeksi jauhoja
Jauho on se, joka pitää evästeen rakenteen yhdessä; kun eväste taikinassa ei ole tarpeeksi jauhoja, ne leviävät liikaa eikä koskaan kypsennä. Taikinan ulkonäkö voi olla harhaanjohtava, koska sokerilla on kyky imeä paljon nestettä, joten älä koskaan tee sitä silmämunasta ja noudata aina reseptiä varmistaaksesi, että lisäät oikean määrän jauhoja jokaiseen erään.


3. Kaikki valkoinen sokeri
Koska ruskea sokeri on valmistettu sekä rakeistetun sokerin että melassin yhdistelmästä, sen vesipitoisuus on suurempi, mikä pitää evästeen tekstuurin kosteana. Vaihtaminen kaikkeen valkoiseen sokeriin antaa sinulle kirkkaamman evästeen, mutta puuttuu rikas maku, joka liittyy ruskean sokerin käyttöön.


Aiheeseen liittyviä: Minuutin suklaapipulueväste, sinua varten


4. Uuni on liian kuuma
Olemme havainneet, että optimaalinen lämpötila evästeiden paistamiseen on 350 F. Se antaa voille taikinassa sulaa ja levittää kevyesti ennen kuin loput aineosat kypsyvät. Kun uunisi on liian kuuma, se kiirehtii tätä prosessia, jolloin muodostuu turvonnut, kuiva ja mahdollisesti palanut erä.


5. Liian paljon jauhoja
Liian suuren jauhon lisääminen tarkoittaa, että evästeet eivät pysty levittämään ollenkaan, mikä tekee niistä erittäin tiheitä ja kuivia. Varmista, että näin ei tapahdu, mittaa jauhot aina kunnolla käyttämällä lusikkaa kauhaan se mittauskuppiin ja tasaa sitten veitsen takaosaan.

6. Täydellinen!
Käyttämällä ruskeaa sokeria, oikea määrä jauhoja ja paistamalla niitä 350F: n keskustassa 10 minuutin ajan, saadaan täydellinen eväste joka kerta. Rapea, pureskeltava ja täynnä suklaata. Niiden kuluminen kestää vain 20 minuuttia alusta loppuun, joten on aika leipoa!

Alun perin julkaistu huhtikuussa 2015, päivitetty maaliskuussa 2017.

Lisää:
Gluteeniton suklaa-sirupeksit
Kuinka tehdä vain kaksi suklaapalakekseä
Miksi sinun pitäisi käyttää keittiövaakaa leivontaan

Katso: Leivontakoulu: Kuinka mitata ainesosat oikein

Lymen tauti

Lymen tauti