Stylegent
(Kuva: Dinamir Predov / Getty Images)Kuva, Dinamir Predov / Getty Images

Päätettäessä, minkä öljyn kanssa keittää, on otettava huomioon neljä tekijää: lämpötila, maku, ravitsemus ja hinta.

Lämpötila
Eri öljyillä on erilaiset ”savupisteet”, joten kypsennyslämpötila on tärkeä tekijä, joka on otettava huomioon öljyjä valittaessa. Savupiste tarkoittaa lämmön määrää, jonka öljy voi kestää ennen kuin se alkaa hajottua ja palaa. Öljyn savukohta on tunnistettavissa savun (osuvasti), erittäin epämiellyttävän hajun ja palaneen, katkeran aromin perusteella. Öljyn savupisteen ylittäminen muuttaa ruoan makua ja ulkonäköä sekä vaarantaa öljyn ravintoarvon.

Matala lämpö: Mitä tahansa öljyä voidaan käyttää alhaisessa lämpötilassa. Voi on öljyä / rasvaa, jolla on alhaisin savupiste (noin 300-350F), joten jos aiot käyttää sitä, kypsennä matala tai kohtalainen lämpö.


Kohtalainen lämpö: Useimmat öljyt kestävät myös kohtalaista lämpöä. Huolimatta yleisistä suosituksista käyttää oliiviöljyä paistamisessa, on tärkeätä muistaa, että sen savupiste on suhteellisen matala verrattuna muihin öljyihin (noin 375F). Erittäin puhdistetut oliiviöljyt, jotka ovat väriltään vaaleampia, kuten erityisen kevyt oliiviöljy, kestävät enemmän lämpöä (jopa 450F). Pääsääntöisesti suurin osa vaaleista öljyistä on hienostuneempia, ja siksi niiden savupisteet ovat korkeammat. Jalostamon kautta monet hiukkasista ja epäpuhtauksista, joilla on taipumus palaa, poistetaan, jolloin öljy kestää korkeamman lämmön.

Korkea lämpötila: Paistin-, sekoitus- tai paistinpannujen suhteen on saatavana erilaisia ​​öljyjä käytettäväksi keski- ja korkeissa lämpötiloissa. Jalostetut öljyt, kuten vihannes-, rypsi-, maissi-, rypäleensiemen-, saflori- ja auringonkukkaöljyt, on kaikki nimetty korkean lämmön öljyiksi, eli ne kestävät noin 450F. Maapähkinäöljyä käytetään yhä enemmän, koska sen maku on hiukan maallinen ja mielenkiintoisempi kuin tavallisen kasviöljyn. Grillauksen aikana on parasta öljyä grilli kasviöljyllä tai vastaavasti hyvin lämpöä sietävällä öljyllä, koska sillä on taipumus palaa grilliin.

Maku
Aromien yhteensovittamisen suhteen ota huomioon öljyn toiminta reseptissäsi. Jos tarvitset voiteluainetta keittoprosessissa, on todennäköistä, että valitset öljyn, jolla on kevyt maku, kuten vihannes, maissi, rypsi tai rypäleen siemen. Jos öljyn maulla on merkitystä lautasessa, sinun tulisi valita maku, jolla on erottuva maku, kuten oliivi- tai maapähkinäöljy. Saatavana on myös monia öljyjä, jotka tunnetaan vain maun vuoksi ja joita ei ole tarkoitettu altistetuksi kuumuudelle. Näitä öljyjä kutsutaan usein viimeistelyöljyiksi. Esimerkkejä ovat puhdistamaton seesamiöljy, tumma öljy, jolla on selkeä savumaku. Pähkinä- ja hasselpähkinäöljy lisäävät pähkinähölyn viiniä, ja tryffeliöljy on tyylikkäästi tiputettu valmiiden ruokien päälle.


Ravitsemus
Kuten minkä tahansa rasvan kanssa, meidän pitäisi käyttää ja kuluttaa sitä säästeliäästi. Mutta huomioi, että öljyt ovat kasvien johdannaisia ​​(voita lukuun ottamatta) ja ovat runsaasti ravintoaineita. Terveellisistä eduistaan ​​ja monityydyttymättömistä rasvoista, joiden tiedetään alentavan verenpainetta ja huonoa kolesterolia, supertähtiöljy on oliiviöljyä. Muita tyydyttymättömiä öljyjä ovat rypsi, maapähkinä ja pellavansiemenet. Pellavansiemeniä, saksanpähkinää, rypsiöljyä ja hamppuöljyä pidetään myös sydänystävällisinä, koska ne sisältävät runsaasti omega-3-rasvahappoja. Muista, että öljyn ravitsemus riippuu keittotavasta. Pidä ravitsemukselliset hyödyt pitämällä suunnitellussa lämpötilassa.

Hinta

Vaikka meille kaikille saattaa olla mielestämme idea keittää ranskalaiset perunat auringonkukka- tai safloriöljyssä, tosiasia on, että monilla näistä erikoisöljyistä on varsin hintamerkki. Viimeistelyöljyt ovat usein erittäin kalliita, mutta pieni pullo kestää kauan, koska sitä käytetään säästeliäästi. Säilytä nämä öljyt jääkaapissa.


Tasapaino makuvalintasi kypsennysmenetelmällä, ravitsemuksellisilla näkökohdilla ja hinnalla on aina sinulle sopiva öljyvalikoima.

Katso: Yksinkertainen tapa viettää lihapullia

Päivitetty helmikuussa 2016; Päivitetty kesäkuussa 2018.

Terveellinen salaatti saadaksesi ruokavalion takaisin raiteilleen

Terveellinen salaatti saadaksesi ruokavalion takaisin raiteilleen

Mitä etsiä ruokavalio-ohjelmasta

Mitä etsiä ruokavalio-ohjelmasta

Kunto: Burpees, hyppyjakit, varjo-nyrkkeily (päivä 19)

Kunto: Burpees, hyppyjakit, varjo-nyrkkeily (päivä 19)