Stylegent

Punottu piirakan reuna

Ei ole mitään pahempaa kuin tehdä leivonnaisia ​​vain tyhjästä, jotta ne kutistuvat paistamisensa jälkeen. Olipa kyse avoimesta tarttuvasta tai suljetusta piirakasta, kutistunut kuori on turhauttavaa. Se näyttää niukalta, on kova haarukalle ja sotkee ​​täyttöasteen suhteessa kuoreen. Tässä on viisi vaihetta estämään leivonnaisten kutistuminen leivontaan:

1. Lisää vettä säästeliäästi
Tiedätkö sen leivonnaisreseptin osan, joka ilmaisee: "Lisää vettä tarvittaessa leivonnaisten saattamiseksi yhteen"? Ole erittäin varovainen tässä vaiheessa. Vesi haihtuu paistamisen aikana, ja tämä haihtuminen aiheuttaa kutistumista. Siksi mitä enemmän vettä lisäät, sitä enemmän kutistumista tapahtuu. Oikein sekoitetut leivonnaiset voitele jauhot voin kanssa, ja sen pitämiseksi yhdessä tarvitaan vähäinen määrä vettä. Ennen kuin lisäät mitään muuta vettä leivonnaisiin, purista osa yhdessä kädessäsi nähdäksesi, pitäisikö se yhdessä. Jos niin, se on tehty. Jos ei, tiputa enemmän 1 ruokalusikallista kerrallaan. Hyvälaatuisen voin (jolla on alhaisempi vesipitoisuus) käyttö auttaa myös.


2. Älä työnnä taikinaasi liikaa
Liian vaivaamalla taikina kehittyy liikaa gluteenia. Gluteeni tuottaa taikinassa joustavuutta, mikä on uskomatonta pizzakuoreen, mutta ei niin paljon omenapiirakkaan. Gluteeni voi huijata sinua, se voi tehdä taikinastasi helpomman rullata ja taipuisamman muokata pannullesi. Kun yliarvostettu taikina on kuitenkin altistettu kuumuudelle, se kerääntyy nopeasti, vetäytyy pois astian sivuilta ja kutistuu (ja liian kova).

3. Anna taikinan levätä vähintään tunnin ajan ennen paistamista
Tämä on toinen tapa torjua gluteenin kehitystä. Työskentelyn jälkeen taikinan on lepäävä täysin (kylmässä ympäristössä) rentoutuakseen kaiken kehitetyn joustavuuden suhteen. Joissakin resepteissä sanotaan 30 minuuttia, mutta mitä kauemmin voit antaa sen levätä, sitä parempi.

4. Jää leivonnaiset kylmäksi (todella kylmäksi)
Kuvittele, että aiot laittaa tikun jäädytetyn voin uuniin pehmennetyn voin sauvan viereen. On melko selvää, mitä tapahtuisi. Pehmennetty voi sulaisi nopeasti ja suhteellisen tasaisesti. Pakastettu voi sulaa ensin paljailla reunoilla ja sulaa sitten vähitellen epätasaisesti hitaammin. Jäähdyttävä tai vielä paremmin leivonnaisen taikinan jäädyttäminen antaa muodollean jonkin verran vakautta kypsennyksen varhaisessa vaiheessa, kun kuori muodostuu.


5. Paista korkeassa lämpötilassa
Jotta leivonnainen säilyttäisi muodonsa, se tarvitsee rakenteen. Kuumassa kuumassa leipominen muodostaa leivonnaisten ulkoreunoihin kuoren, joka muodostaa muodon, jonka se säilyttää paistaessaan. Haluat tämän muodon vakiintuneen nopeasti, joten leipominen kuumassa uunissa auttaa rohkaisemassa tätä. Aloita leivonnaisten leipominen lämpötilassa 400-425F 10-15 minuutin ajan. Jos paistat esiin jotain hapankuorta, tämä saattaa olla riittävä kypsennysaika. Jos leipoo jotain täytettyä piirakkaa, joka vaatii pidempään, vähennä lämpöä ja jatka leipomista reseptiohjeiden mukaan.

Alun perin julkaistu 18. joulukuuta 2014.

Opi kutomaan hila piirakkakuori täältä.

Katso: Kuinka tehdä kuninkaallinen jäinen

Päivittää

Terveellinen salaatti saadaksesi ruokavalion takaisin raiteilleen

Terveellinen salaatti saadaksesi ruokavalion takaisin raiteilleen

Mitä etsiä ruokavalio-ohjelmasta

Mitä etsiä ruokavalio-ohjelmasta

Kunto: Burpees, hyppyjakit, varjo-nyrkkeily (päivä 19)

Kunto: Burpees, hyppyjakit, varjo-nyrkkeily (päivä 19)